Russian
English
French
0
Vive le Roi!…
Когда я готовила этот репортаж, пришли трагические новости. Сегодня не стало Жоэля Робюшона, короля французской haute cuisine.
Публикация посвящена последнему детищу самого звездного шеф-повара мира: всего месяц назад мне посчастливилось побывать на презентации этого проекта. На летнюю вахту в Odyssey (это один из трех ресторанов Жоэля Робюшона в Монако) Маэстро пригласил Карме Рускайеду – самую титулованную женщину-повара.
32 звезды Мишлен самого Робюшона плюс 7 звезд именитой гостьи… пожалуй, рекорд по количеству звезд в отдельно взятом заведении!
О стильном Odyssey by Karl Lagerfeld я уже писала в своем блоге. Он открылся пять лет назад и стал третьим заведением Joël Robuchon в отеле Metropole. Летом сюда традиционно приезжали звездные шефы со всего мира.
За концепцию и интерьер ресторана отвечает Карл Лагерфельд. Отсюда его имя в названии (и даже на дне бассейна).
Кое-что про итальянский высокий сезон в Монте-Карло / Хайнц Бек в ресторане Odyssey
Презентация летнего поп-ап ресторана легенды Каталонии была шумной и многолюдной, был и сам Маэстро Робюшон. Но я почти не делала фото.
Угощения от Карме вдохновили вернуться, чтоб в расслабленной атмосфере поужинать в гостях у самой этуалированной в мире женщины-шефа.
Карме Рускайеда (Carme Ruscalleda) — колоритная, как героини Альмодовара. Говорят, в ее семейном ресторанчике Sant Pau в Санте-Поль-де-Мар (недалеко от Барселоны), на старой вилле с садом, все кажется простым, незамысловатым, а кухня — самая что ни на есть традиционная. Однако у Sant Pau три звезды Мишлен.
В чем же уникальность женщины, которая, открывая рестораны по всему миру, удостоилась почетных семи звезд Мишлен в сумме?
По-моему, в безупречном мастерстве обращения с простыми, доступными продуктами нулевого километра.
В том же, чем прославился Жоэль Робюшон!
Первоклассная кухня – это первоклассные ингредиенты. А повар должен «просто убрать лишнее», как скульптор…
И Робюшон, и Рускайеда, которой Маэстро доверил свой ресторан, позволяют природным ингредиентам и их комбинациям играть по их собственным музыкальным гаммам.
Столик в «Одиссей» мы бронировали заранее.
Меню Карме изучили еще дома (его можно найти в разделе Odyssey на сайте отеля Metropole) и сразу решили, что дегустационные сеты — лучшая идея.
Они всегда позволяют полноценно оценить талант шефа.
Мы также заказали pairing wine для каждого блюда, договорившись о двух винных сетах на троих.
Все вина были испанские. И нас даже обслуживал замечательный официант из Испании.
— Если это не секрет, Вы приехали сюда вместе с Карме?
— Нет, я приехал с Мсье Робюшоном.. Мы познакомились с ним в Лондоне, и он предложил вместе поработать в Монако. Это было пять лет назад.
Что особенно запомнилось за ужином?
Соленый чизкейк с оливками. Съедобный Пит Мондриан!
В галерее моих фото ниже уцелел только кусочек, такой вкусной была закуска.
Утащу из инстаграм Metropole, чтоб показать, как это выглядело целиком:
Сальморехо — испанский холодный суп из томатов и клубники с креветками.
Если не хотите заказывать меню из 10 блюд, как мы (плюс каждому дают с собой по вкусному сувениру)), обязательно, непременно попробуйте этот суп! Он есть в основном меню.
Феерическое мороженое из морской воды с фисташковым муссом. На моих фото ниже он уже без купола в виде аквариума с рыбкой Нэмо))
Когда нам выносили «рыбок», подсвеченных фейерверками к тому же, это было отдельное шоу!
Фото других блюд (они безупречно вкусные, но к сожалению, было очень темно) — ниже, в галерее. Там же счет за ужин на троих, чтоб вы не думали, что все блогеры — халявщики)).
Диме в menu dégustation виртуозно заменяли мясные блюда на рыбные. Как всегда мы ему немного завидовали)). Потому что, например, рыбу я люблю больше свинины, даже очень вкусно приготовленной.
Кухню Карме можно оценить в Одиссее до конца сентября нынешнего года, по предварительной резервации. Ресторан открыт по вечерам со вторника по субботу.
В галерее — 9 фото:
Интересно, как изменится атмосфера заведений отеля Метрополь без Робюшона?…
Он был законодателем новой роскоши Монако. Стиля, где гламур сочетается с элегантной простотой, где нет чинных ритуалов и пафоса, зато всегда есть уют и ощущение особенного гостеприимства, «очага».
Сейчас кажется, что самым характерным заведением Маэстро стал его четвертый проект в Метрополе, «Шоколадный бар», который он запустил два года назад. “Bar à chocolat” работал два сезона. Ах, эти муссы, эти конфеты от шефа!
Когда в холодную погоду мы заглядывали туда согреться чашечкой натурального какао, Мсье Робюшон всегда выходил поздороваться, и каждый раз сжимал ладонь большими теплыми руками…
Кое-что про шоколадный бар Жоэля Робюшона, Métropole Monte-Carlo
Виват, Король, виват!
Почта для связи: [email protected]
