Сегодня вспомнила некогда очень любимое блюдо!

“Паста с зеленым горошком и мятой” – весенний специалитет итальянского островного юга. Горошек сладко лопается во рту, хорошо сочетаясь с другими ингредиентами.
В рецепте я учла также реально существующую мясную версию пасты.

Много лет назад секретами этого блюда поделился со мной шеф-повар Аурелио, глава сицилийской семьи, у которой я гостила во время учебы в Таормине.

 

Некоторые замечания:

Для оригинального рецепта желательно найти anelletti (колечки).
У меня – mezze maniche, а вообще, думаю, подойдут любые макароны “с дыркой”, достаточно большой, чтоб туда заполз горошек.
Ведь форму пасты итальянцы выбирают именно по принципу взаимодействия с начинкой.
Если не найдете ничего похожего – берите farfalle (бабочки).

За неимением свежего горошка смело берите пачку замороженного. На вкус он будет почти как свежий.
Но чур никаких консервов.

Для более “нажористой” невегетарианской версии вместо копченой грудинки можно взять то, что любите вы.
Итальянские блюда хороши тем, что в каждой семье их готовят на вкус домочадцев. Так что если ваши дети обожают куриные сосиски – не вижу причины не настругать именно их)).
Главное в таком случае предельно ограничить количество добавляемой соли.

Готовое блюдо должно содержать достаточно соуса. Не пугайтесь, если в тарелке ваши макарон увязнут в сливочно-сырном бульоне. Бульон – особенность любой сицилийской пасты (и многих блюд).

 

Ингредиенты (на 2 персоны):

200 гр пасты
300 гр замороженного или свежего горошка (не консервированного)
свежий зеленый лук – треть стебля
сливочное масло – 30 гр
оливковое масло – 2 столовых ложки
пармезан (или другой любимый сыр, у меня – пекорино) – по вкусу
мята – 1 пучок
соль, черный молотый перец – по вкусу

для «мясной версии» также
200 гр копченой грудинки или любимого продукта на выбор.

 

Способ приготовления:

Ставим сковороду, а также кастрюлю со слегка подсоленной водой на самый большой огонь.
Лепестки мяты моем и раскладываем на 2 равных части, где в третьей – самые небольшие, для украшения. Натираем сыр на мелкой терке, делим на 2 части.

Когда вода в кастрюле закипит, отправляем туда пасту. Засекаем время – вариться макароны должны на 1-2 минуты меньше, чем указано на коробке.

Как можно мельче нарезаем зеленый лук (светлую часть стебля). 20-30 сек пассируем на сковородке, на хорошо разогретом оливковом масле, постоянно помешивая.
Высыпаем к луку из пачки замороженный горошек и, не убавляя огонь, тушим 1 минуту.

Если вы готовите эту пасту с грудинкой (или сосисками), сейчас самое время кусочки (или кружочки) соединить с горошком. После чего мелко рвем руками мяту из первой части, заливаем содержимое сковороды кипятком из кастрюли (да, прямо из пасты, да), чтоб оно покрылось водой на 90%. Оставляем тушиться на 2 минуты на среднем огне, время от времени помешивая.

За 2 минуты до готовности пасты сливаем часть воды, оставив столько, чтобы макароны были почти целиком ею покрыта. Отправляем туда содержимое сковородки. Добавляем вторую часть мяты, первую часть пармезана, сливочное масло. Солим, перчим, хорошенько перемешиваем и оставляем томиться еще на 1 минуту.

Чтобы получить «правильную» пасту аль денте – считаем общее время ее нахождения в кастрюле.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем второй частью пармезана, украшаем лепестками мяты.
Подаем с охлажденным белым сухим ☺️

Boun appetito!

Приятного аппетита, друзья!

Почта для связи: [email protected]