Какие блюда попробовать в Ницце? Где готовят специалитеты этой зоны? Например, вкусный салат Нисуаз?
Иногда может показаться, что город заполнен либо уж очень туристическими «бездуховными» местами, либо «чайханами» и кебабными…

Благодаря коренным жителям Ниццы, я узнала несколько достойных посещения мест с блюдами Прованса и Лазурного берега. И в частности, нисуазской кухней.

Ниже — более 20 адресов! Надеюсь, они будут вам полезны.

Итак, начнем:)

DSCF57111

Устрицы и морепродукты

Знаете, какой самый частый вопрос, который получаю от знакомых, приезжающих на Лазурный Берег? (а многие предпочитают именно Ниццу)

«Где тут поесть устриц и вообще seafood?»

За этим ступайте, например, в старый добрый ресторан Café de Turin, расположенный на площади Гарибальди.

Тут также можно попробовать традиционную кухню. Кафе де Турин — место известное, туристическое, попсовое. Но у него четыре несомненных плюса:
— всегда свежие морепродукты и блюда их них по приятным ценам (на сайте они есть);
— самые прекрасные устрицы, которые я пробовала в радиусе 10 км;
— стремительное обслуживание;
— работает целый день (удобно тем, кто не любит обедать или ужинать «по расписанию»).

cafe-de-turin-nice

И все же устрицы — не совсем специалитет зоны:)

Кухня Ниццы традиционно считается «кухней бедняков», отчасти это так. Гористая местность не позволяла особенно размахнуться. Но местные жители изловчились готовить даже из тех немногочисленных продуктов, которые дарила земля.

Нисуазскую гастрономию считают переходной между итальянской (откуда пришло немало рецептов) и провенсальской. Здесь встречаются Средиземноморье и Альпы.

Стол, накрытый закусками здешней местности, — это всегда буйство красок и ароматов!

Бодрая зелень, алые помидоры-виноградинки, фиолетовые баклажаны, артишоки цвета окисленной меди, кварцево-розовый редис, пестрые тапенады и, конечно, янтарное оливковое масло и лоснящиеся на солнце оливки…. Истинное вдохновение для визуала!

Фото ниже сделана в ресторане Chez Olive. Он открылся полгода назад, и сразу стал моим самым любимым в Ницце.

На снимке: салат Нисуаз, салат с осьминогом, свежайшая буррата с помидорами и соусом писту, тапенады, оливки и, конечно, розовое вино:)

chezolive5

Это Бруно, владелец Chez Olive и партнер моих хороших приятелей. Много лет он занимается кейтерингом для владельцев яхт, организуя «плавающие» застолья. Как для романтичных ужинов в узком кругу,  так и для самых громких вечеринок от Монако до Сен-Тропе.

chezolive2

Кулинарные запросы олигархических клиентов Бруно постоянно росли. Многие из них увлеклись здоровым питанием, требовали исключительных фермерских и рыбацких деликатесов «нулевого километра», но чтоб рацион был разнообразный. Вместе с опытом у Бруно также появились продукты собственной торговой марки: вино, оливки, соусы, «закатки»….

Однажды он решил не ограничиваться кейтерингом. Так в двух шагах от Площади Массена появился ресторан Chez Olive.

Чтобы оценить местную гастрономию, для начала попробуйте заказать несколько разных стартеров и непременно тапенады.

Это паста из оливок, анчоусов, каперсов. Легкая закуска на аперитив. Ее подают в розеточках вместе с хлебцами или крекерами.

Салат Нисуаз

Классический salade Niçoise — это блюдо из свежих овощей, анчоусов и оливкового масла. В современной версии в него добавляют также тунец, картошку, оливки и яйцо. Так вкуснее:).

Нисуазский салат на его родине предлагается повсеместно, и даже стоит он везде одинаково — плюс минус 14 евро.
Другой вопрос, что чаще всего (может, мне просто не везло?) вам принесут карточный домик из листьев с двумя кусочками овощей, позавчерашней вареной картохой, одним анчоусом и плевком самой дешевой салатной консервы из тунца.
В Chez Olive это блюдо готовят со свежим тунцом правильной прожарки, и это, пожалуй, лучший Низуаз, который я пробовала.

chezolive7

А еще здесь очень вкусный кофе и умопомрачительные домашние десерты!

О супах 

Не знаю, кому как, а мне в обед периодически требуется суп:) Особенно в холодное время года. Их на Лазурном Берегу кухне немало.

В Ницце можно найти Буйабес (bouillabaisse — традиционная уха марсельских рыбаков, она готовилась из рыбы, оставшейся после рыночного дня). Сегодня на Лазурном Берегу буйабес готовят с разными морепродуктами и даже с омарами, поэтому цена похлебки может достигать cотни евро.
Но например такой вот отличный суп в не менее отличном ресторане La Gaite Nallino (72 avenue Cap-de-Croix) обойдется в 35 Евро.

Обратите внимание на отдыхающий в супе гренок слева — ниже о нем подробнее.

La-cuisine-niçoise3

К рыбным супам здесь подают подрумяненный багет (или гренки), тертый сыр и соус Руй (Rouille).

Этот вкуснющий соус похож на острый майонез: готовится из чеснока, оливкового масла и желтков с добавлением шафрана и паприки.

Фото ниже сделана в брассерии Les Jardins du Capitole — это еще одно заведение, которое могу смело рекомендовать для ланчей. Здесь нет буйабеса, но есть вкусный рыбный суп-пюре и много других неплохих блюд.

Достоинства Les Jardins du Capitole:
— работает с 7.30 до 23.00 без перерыва;
— вкусные завтраки для тех, кто любит не только кофе с плюшкой;
— находится на Английской набережной (Prom. des Anglais, 52) в районе, где выбор заведений невелик;
— приятные цены (ниже, чем средние по Ницце), интерьер, терраса.

La-cuisine-niçoise1

Вернемся к ритуалу с участием соуса руй!
Гренок погружают в соус, далее — в сыр, после чего макают в горячий суп (на этом моменте сыр немного плавится). Теперь гренок можно есть. Заедая супом.
Итальянцы на этом моменте явно поморщатся. И многие мои читатели, конечно же, поняли, почему:)

La-cuisine-niçoise2

Также в Ницце стоит попробовать:
— Сокка (Socca)
Хрустящая лепешка из нутовой муки и оливкового масла, фаст-фуд по-низуазски.
Самое известное заведение с соккой в Ницце — Chez Rene.
— Суп Писту (Soupe au Pistou)
Похлебка из овощей (иногда с макаронами и даже беконом), в который кладется соус писту (из чеснока, оливкового масла и базилика — аналог песто, но без пиноли и пармезана).
— Луковый пирог Писсаладьер (Pissaladiera)
Дальний предок пиццы, готовится с анчоусами и иногда оливками.
— Рататуй (нис. Ratatolha)
Рагу из овощей, где обязательными ингредиентами являются томаты, лук, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, оливковое масло, соль и молотый перец. Рататуй едят теплым или хлодным, как закуску либо как гарнир к основному блюду.
— Бёф ан доб (Boeuf en daube)
Говядина, тушенная в красном вине с травами и чесноком в специальных горшочках на медленном огне.

1

И еще немного полезных адресов Ниццы, на этот раз от офиса по туризму. С 1998 года он награждает некоторые рестораны города специальной наградой «За уважение к традициям нисуазской кухни».
На двери лауреатов можно увидеть наклейку с изображением французской крестьянки с корзиной и надписью: «Нисуазская кухня — уважение традиций». Это значит, в меню заведения есть блюда региональной кухни проверенного уровня.

В 2016 году почетный титул «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition» получили:

A’Buteghinn’a (11 rue du Marche)
Acchiardo (38 rue Droite)
Auberge de l’Aire St Michel (Chemin de Chateaurenard Gairaut)
L’Autobus (142 Vieux Chemin de Gairaut)
L’Escalinada (22 rue Pairoliere)
La Cantine de Lulu (26 rue Alberti)
La Fourchina d’Aqui (53 rue Beaumont)
La Gaite Nallino (72 avenue Cap-de-Croix)
La Ratapignata (63 avenue du Ray)
La Table Alziari (4 rue Francois Zanin)
Le Jardin d’Helene (15 rue de Orestis)
Le Safari (1 Cours Saleya)
Lou Balico (20 avenue Saint-Jean-Baptiste)
Lu Fran Calin (5 rue Francis Gallo)
Puopon et Marinette (102 boulevard de la Madeleine)
Rive Droite (22 avenue Jean-Baptiste)

P.S. Хотите добавить свои рекомендации, отзывы или поспорить? Добро пожаловать в обсуждение записи!
Как залогиниться и комментировать в блоге, можно прочесть тут — эта ссылка-подсказка всегда расположена справа от окошка для комментирования. Вам несложно — а мне и моим читателям приятно:)

P.P.S. Пост был обещан в среду, но обстоятельства непреодолимой силы растянули его написание на три ночи:) Прошу прощения у всех, кто ждал и даже писал письма с просьбой поторопиться:).
Хочется верить, Ваши ожидания оправдаются!:)

Почта для связи: elena@stogova.com

Поделиться записью: