Часть 1 здесь https://stogova.com/pro-pyemont-villa-pomela/

Как же мечтала попасть на трюфелиную охоту – caccia ai tartufi.
А мечты, как известно, надо сбывать:)

Пьемонтский белый трюфель – самый дорогой гриб в мире. Его называют алмазом грибов – цены на деликатес подошел к 8 тыс евро за килограмм. Форбс связывал это с ростом интереса к трюфелю у русских:)
Не могу сказать, сколько стоит блюдо со стружкой этого деликатеса в московских ресторанах, но в минских его просто нет.

Сегодня этот традиционный итальянский промысел стал одной из любимейших забав сибаритов и олигарховискушенных туристов и гурманов. Трюфелемания охватила мир.
Горячий сезон охоты на трюфели в Пьемонте – с конца сентября по январь. Хозяюшкам на заметку:))

425017_original

До последнего часа было неизвестно, не выпадает ли наша охота из программы – для работы собаке нужны особые погодные условия.
Ночью я проснулась до звука ливня. И думаю: “Ну, всё…”
И все же утром мы собрались, позавтракали и вышли на крыльцо. К Villa Pomela съезжались гости.

411724_original

А потом мы увидели Салли! И поняли, что охота все-таки состоится.

394032_original

Салли и ее хозяин-тартуфайо – охотник за трюфелями.

395453_original

Когда все гости были в сборе, за нами приехало представительского класса такси. Кабриолет.

Но не простое, а агротуристическое.
И стали мы туда грузиться:)

425712_original

Загрузились

396024_original

И поехали с ветерком!

410031_original

Пункт назначения – Cascina Perpetua. Ферма Перпетуа по-нашему.
Это все тоже владения хозяев виллы – семьи D’Amore. 17 га плодородных виноградников, винокурня и своя тополиная роща, где водятся трюфели для угощения гостей виллы.

396828_original

Не все подготовились к мероприятию:)

412496_original

На этих полях больше половины выращиваемого винограда – сорт кортезе, вино из которого признано во всем мире. Из-за особенности почвы и микроклимата, вино Кортезе ди Гави (Cortese di Gavi) имеет интенсивный и в то же время нежный аромат.

11

Такой вот небольшой семейный винодельческий комплекс:)

411027_original

Молодое вино.

410731_original

Вино циркулирует туда-сюда, что улучшает процесс брожения.

401743_original

Красненькое

425902_original

Семейные реликвии в помещении винодельни…

408185_original

…и снаружи

409697_original

Пока все слушали тонкости винопроизводства, я, как двоешница, ушла фотографировать собачку Салли.

409415_original

426798_original

Интересное совпадение. Кончик собачьего носа у итальянцев тоже принято называть tartufo – трюфель.
А нос – это часть головы от глаз до трюфеля.
Есть ли у нас названия для собачьего пятачка?

409156_original

Нежность

409072_original

После знакомства с винодельческим комплексом мы наконец пошли в тополиную рощу – охотится на трюфели.

410319_original

По дороге ели виноград.

390200_original

Прямо с веток. Это такой кайф!

401980_original

Салли – потомственный охотник на трюфели. Ее мама тоже была охотником.
Такая талантливая собака – целое состояние. Поэтому желанная добыча для негодяев.
Как дрессируют будущих трюфельных охотников? Щенками их приучают к запаху гриба: макают любимое лакомство в трюфельное масло, натирают им любимую игрушку. Потом эту игрушку закапывают и просят найти.
Так собака постепенно учится находить гриб.
Говорят, самые лучшие в этом деле – охотничьи собаки средних пород, пудели и обычные дворняжки.

413411_original

В Пьемонте, в отличие от Франции, охотятся только с собаками.

Свиней в трюфеле привлекает, как ни странно, не желание полакомиться. А схожесть запаха трюфелей с запахом свинки-самки в определенном физиологическом состоянии. Поэтому на трюфель во Франции выходят с самцами.

На мой взгляд, собаки ищут гриб не только ради гриба, а чтобы получить похвалу от хозяина. Как лабрадоры-спасатели, например. Благодаря невероятной привязанности к хозяину, те находят людей под завалами или на пожаре, потому что за это их похвалит хозяин. А не за угощение и тем более не потому, что любят незнакомых людей. По крайней мере, это теория дрессировщиков МЧС, о которых я когда-то снимала репортаж.
Что думаете?

416127_original

Тем временем Салли что-то нашла и зовет хозяина лаем.

414281_original

Ждет, пока хозяин выкопает находку.
Кстати, итальянцы называют трюфель не “гриб”, а tubero – “клубень”.

415768_original

Молодец! Нашла белый трюфель, самый ценный.

417904_original

Вот он – алмаз мира грибов!
Пока мы его фотографировали по очереди, он куда-то исчез. Никто не признался, куда:)

411414_original

Идем дальше.
Рядом с тополиной рощей – небольшие озера, где хозяева усадьбы проложили Percorso Vita – “Путь жизни” – тропинку для прогулок.

416381_original

416872_original

416666_original
415233_original

А Салли тем временем опять что-то обнаружила.

417075_original

До какого-то момента тартуфайо позволяет собаке раскопать трюфель самой.

415606_original

После чего, чтобы не повредить корни, достает гриб сам. На этот раз это был черный трюфель.

414111_original

На этом корешке, возможно, завяжется новый гриб.

418377_original

“Правда, я молодец?”
413737_original

Вера и Илья очевидно проголодались!

414856_original

И это не картошка:)

414495_original

Охота на трюфели была интересной и захватывающей. Очень понравилось наблюдать за взаимодействием человека и собаки! И этот ценный момент, когда собака метров за 20 чует гриб в земле и начинает суетиться.
Совместными усилиями мы нашли достаточное количество грибов себе на обед:) Спасибо Салли!

417904_original

Фотографии на память.
Очень милые девушки из Москвы.

418882_original

Трактор в поле тыр тыр тыр, мы за дружбу, мы за мир!

418656_original

Трюфелиную охоту прямо в полях мы отметили прекрасным игристым Брют из того же винограда кортезе. И поехали домой на виллу.

400689_original

На вилле в программе эногастротура был обед, плавно переходящий в ужин.

420667_original

Знакомьтесь – #человекжелудок.
Ладно, скажу по секрету: пупок в Пьемонте не просто развязывается – от него во все стороны, как на рваных капроновых колготах, по животу ползут стрелки:)

420472_original

Наш обед проходил в одном из банкетных залов.
Немного портретов группы, пока вы не начали захлебываться слюной.

420138_original

Кто отгадает где на фото русские, а где итальянцы, тому конфета:)

423380_original

А тут?

420904_original

Тут примерно понятно:)

422977_original

Сначала нам рассказали про вино, которое мы будем пить: его производство мы наблюдали с утра.
А потом про тартар, который будем есть. Нежнейшая парная телятина, что может
быть прекраснее
. И, конечно, один из трюфелей, найденных пару часов назад:)

421336_original

Илья дегустирует вино и говорит: “Годится!”

422488_original

Превосходное пюрешко с трюфелем. Знаете, не надоедало:)

421848_original

Внезапно удивительные равиоли в красном вине. Потрясающие! Без(!) трюфелей.

422296_original

Моя любимая миланка lidiatorti в колье от tashaluna. По следам пиара stogova беларуский хендмейд любят и носят в Италии:)

421958_original

Между третьим и четвертым промежуток небольшой. В зале появился шеф-повар. Он рассказывал и демонстрировал, как в блюда попадает трюфель.

423861_original

Гриб шинкуется специальной терочкой. Тонкие слайсы тут же источают непревзойденный аромат, ради которого гурманы всего мира разбивают свои свиньи-копилки.

424349_original

Чем пахнет трюфель?
Представьте себе немного гнилого лука, свежего метро, дорожного гудрона плюс ярковыраженная мужская раздевалка в настоящем качковом тренажерном зале, но как если бы этот зал находился в цирковом закулисье среди хищников. Представлять все сразу. Нямням. Понятно объясняю?:)

424784_original

Ризотто с трюфелем – одно из самых вкусных блюд, которой я пробовала на вилле.
424512_original

(сама урчу)
А потом было одно из главных кулинарных удивлений моей печени – белые грибы во фритюре. Никогда не думала, что грибы-фри могут быть такими нежными и вкусными! Жареные боровики абсолютно другие. А тут внутри – такая нежность. Любители френч фрайз меня поймут.

425403_original

Ну а дальше все очевидно. Dolceeeeee:)))

423444_original

Теперь можете отправиться опустошать свои холодильники:) Приятного аппетита!

P.S. Как обычно, каждый комментарий под моими постами на метафизическом уровне ускоряет сбычу самых тайных мечт:)
Так, по крайней мере, я вижу отзывы и понимаю, что не зря целых два выходных дня с утра до ночи это все строчила, как Папа Карло, и очень старалась:)

Спасибо за внимание!
Продолжение следует!

Почта для связи: elena@stogova.com