Кое-что про рождественское печенье риччарелли (ricciarelli)

Самое время поделиться рецептом божественных риччарелли!
Это печенье, которое традиционно пекут в Тоскане к Рождеству.

Ricciarelli di Siena мы учились готовить на родине лакомства. Как несложно догадаться, в Сиене, в кулинарной школе.
В этом посте — пошаговый рецепт с фото и тонкостями приготовления.

Возможно, вам также пригодятся рецепты других блюд, которыми с нами поделилась Лейла.
Это были:
Кростини с салом и луком
Пичи с кудрявой капустой
Свинина с виноградным соусом

Легенда гласит, что риччарелли прибыли в Италию с востока. Сиенский крестоносец Риччардетто дела Герардеска привез из походов арабские сладости, напоминающие по форме тапочки султана. И дал им свое имя.

Без риччарелли не проходило ни одно Рождество в Сиене, и со временем их стали печь не только зимой. Сейчас это миндальное печенье можно найти во многих барах и кондитерских лавочках Тосканы. А дегустировать их рекомендуется не с кофе или чаем, а как и заведено традицией — с десертным вином. Например, Moscadello или Vin Santo.

Итак,
Рождественское миндальное печенье риччарелли (ricciarelli di Siena)

Ингредиенты:

200 гр очищенного миндаля
20 гр горького миндаля
200 гр сахара
50 гр сахарной пудры
капля апельсиновой эссенции
1 яйцо
мука (на глаз)
чайная ложка разрыхлителя.

Этапы приготовления:

Для начала готовим простой сироп – сахар + вода.
Затем хорошо перемалываем орехи, добавляем в эту смесь сироп, апельсиновую эссенцию, разрыхлитель. И в самом конце — яичный белок и муку.

Лейла предпочитает мягкое, но в тоже время довольно плотное тесто. Важно: оно не должно быть рыхлым и рассыпчатым.

Далее – посыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте на нем “колбаски” из теста. Затем разрежьте эти “колбаски” на небольшие кусочки примерно по 30 грамм.
Сделайте из каждого кусочка шарик, а затем нажмите на него так, чтобы он стал плоским (1-2 см по высоте) и немножко вытяните, придав продолговатую форму.

На противень положите бумагу для выпекания. Посыпьте сахарной пудрой.

Выкладывайте риччарелли не очень близко друг к другу.

Если у вас достаточно времени – оставьте противень с печеньем «подумать» на несколько часов. В идеале — на ночь.
Выпекайте на следующий день при температуре 180 С в течение 6-7 минут (если хотите? чтобы печенье было мягкое) и 10-12 минут (если предпочитаете потверже).
Если времени у вас нет, можно выпекать сразу же.

Но прежде чем отправить в духовку, добавьте еще немного сахарной пудры.
Есть и шоколадная версия этого печенья! Если сахарную пудру заменить шоколадом, ricciarelli будут называться “riccciarelli rozzi”.

В процессе выпечки на риччарелли появляются трещинки, при этом они остаются такими же белыми.
Остывая, они немного затвердевают снаружи. Но внутри — такие же мягкие и нежные. Ммммм!….

Рождественские сладости могут оставаться свежими несколько месяцев, если хранить их в закрытой жестяной коробке.

Ну и как я уже писала, лучше всего подавать риччарелли с десертным вином.

В нашем случае это было потрясающее Vin Santo del Chianti Classico — San Lorenzo a Bibbiano, насыщенное и не слишком сладкое, с ароматами сушеного абрикоса, персика и миндаля. Оно также отлично подходит также к фуа-гра и многим сырам.